A19：副刊·龙水湖
□ 羊 白
冬日地冻天寒，围炉吃火锅是很享受的一件事情。
火锅原本只是川渝的特色吃法，上世纪九十年代，随着经济的发展，饮食业高速发展，各种火锅店席卷全国，可以说，火锅已超越了菜系，成为了一种全民的吃法。目前的火锅，就食材来说，可以说是一锅装天下，无所不容了。除了荤菜，素菜也加入进来，包括各种半成品。再加上，火锅料已进入品牌规模生产，做火锅实在是太方便了，不去火锅店，在家里一样可以吃得很热闹。
火锅的魅力，究竟在哪里？让全民都喜欢呢？
我想大致有这样几个方面。
首先，火锅是一种平民的吃法。平常的宴席，根据档次，有多少道菜，多少碗汤，多少点心，甚至助兴的酒，都有一定的“讲究”。包括座位的安排，都有主次之分，是场面，是社会关系在酒桌上的延续。但火锅没有这么多的讲究，围锅而坐的人从同一口锅里捞东西吃，不必讲什么尊卑，也不必客气推让，谁爱吃什么就捞什么，不必拘束。因此，吃火锅的一般都是熟人，是朋友、哥们、家人，不必有酒宴上那么多程式化的东西，更亲切自然一些。再者吃火锅吃在明眼处，相对实惠，花钱不会太离谱，一般都是吃多少点多少，没必要铺张浪费，是“自家人”的吃法，自然会受到平民百姓的喜爱。
其次，火锅是一种相对原生态的吃法。我们平常吃饭，厨房和饭桌是分离的，至于在酒店饭馆，就离得更远了，你根本看不到后厨，不知道这些东西是怎么弄出来的。你只管吃，只管消费。但火锅不同，有火有锅，就在你的眼皮底下，“咕咚咕咚”地冒着热气和泡泡。就这种视觉感官上的享受，就让人觉得贴心温暖。更何况，所吃的食材都还是生的，要靠你自己动手，这操作本身，就是一种自助行为，有亲力亲为的乐趣。什么时候往锅里下什么，既要满足自己，也要照顾到别人，这个过程也是情感交流的一部分，无形中又可化解单纯吃饭或清谈的拘谨。
另外，再进一步分析，火和锅，是我们饮食生活最基本的要素，火锅都保留了下来。现在的火锅虽然不用木材，甚至没有明火，但“火”显然是存在的，以热量的方式不断从锅里散发出来，煮着食材，也煮着时间。火锅最大的特点，就在于它从开吃到结束，一直是热的、沸腾的。何况火锅是以“麻辣”著名的，是热上加热，火上加火，有一种狂欢的意味。
如此说来，火锅的魅力，除了味觉上的“刺激”，还有它形式上的亲切安逸：不但是围锅大块朵硕，也是“围炉夜话”的边吃边聊，有市井的喧哗闹腾，也有士大夫放旷不羁我行我素的遗风。火锅的热火、浓烈、刺激、自由无拘、洒脱的平等精神，是任何高级宴会都望尘莫及的，天寒火锅暖，它受到平民百姓的喜爱，自是理所当然。